清代四川总督丁宝桢常用花生和嫩鸡肉制做“炒鸡丁”待客，颇受欢迎。丁被封为“太子少保”，人称丁宫保，丁府待客炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”，闻名遐迩成为四川菜中最著名的一道特色名菜。

　　特点：肉质细嫩， 花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。