豆腐始于西汉，盛于北宋，是中国一大传统食品。豆腐有四大优点：一是物美。豆腐含蛋白质较多，营养价值很高，特别是含有丰富的钙类，是儿童正常生长发育不可缺少的元素。二是价廉。豆腐的价格比鱼、肉、蛋及时鲜蔬菜都要便宜。三是不含胆固醇。一般含蛋白质较多的动物性食品都含有较高的胆固醇，唯有豆腐既含有丰富的蛋白质，又不含胆固醇。这对于那些体内胆固醇较高，不宜多吃肉食的人是很有好处的。四是四季皆有，食用方便，可采取多种烹调法制作美味佳肴。豆腐先传到日本，又遍及欧美各国。当今世界，“豆腐热”、“豆乳热”方兴未艾。有人预言：未来的十年，最成功而又最有市场潜力的并非是汽车、电视机和电子产品，而是中国的豆腐。

　　【原料】

　　豆腐250克，金针菜15克，猪肥瘦肉50克，水发木耳20克，泡辣椒15克，白糖5克，白汤250克，蒜片8克，豆瓣酱20克，味精1克，麻油10克，酱油10克，湿生粉30克，生油500克（耗100克）。

　　【制法】

　　（一）豆腐打成3厘米见方、0.5厘米厚的块、金针菜浸泡洗净，切成3厘米长的段，木耳洗净，泡辣椒去籽切小长方片，猪肥瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片待用。

　　（二）铁锅中放入生油烧至七成热，将豆腐逐一投入，炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，先将肥瘦肉片煸炒至断血，放进蒜片、豆瓣酱、泡辣椒一起煸炒出红油、然后加酒、酱油、糖、白汤、豆腐、金针菜、木耳、烧开后用小火将豆腐烧至入味，加进味精，随即在大火上收汁，用湿生粉着芡浇油，并淋上麻油即成。