用豆腐为主料制作而成，是四川名菜。

　　相传在清朝同治年间，在四川成都北门外的郊区有个叫万福桥的集市，每天的早晨，客商们都到这里聚集购物。附近有一市民名叫陈盛德与他的妻子在这个集市以卖便饭和茶水为生，因他妻子的脸上有几颗星星点点的麻子，人们便习惯地称她麻婆。麻婆会做一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。后来，她在这个集市附近专门开了个豆腐店。那时常有不少挑油工路经此地，并在此用餐。麻婆就用他们油篓中的剩油炒制牛肉粘子（牛肉沫），并与豆腐、豆豉茸、豆瓣酱、干辣椒面合烹，后撒下些花椒面，味道特别鲜美，十分受人欢迎。后来，人们与卖豆腐的人混熟了，就称之为“麻婆豆腐”。至清光绪年间，《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。麻婆豆腐一直相传至今，已成为家喻户晓、享誉国内外的名肴。但仍以四川陈氏麻婆豆腐为正宗。

　　制作原料：嫩豆腐600克，牛肉（或猪五花肉）75克，辣椒面15克，花椒面20克，青蒜苗20克，豆豉5克，豆瓣10克，酱油10克，盐4克，味精1克，湿淀粉15克，姜粒10克，蒜粒10克，鸡汤300克，料汤5克。

　　制作方法：将豆腐切成1.5厘米的小方丁块，放入沸水内加川盐2克浸泡片刻后沥干水，牛肉剁成末，豆瓣剁细。炒锅放在中火上，放入熟菜油烧至六成热后，放入牛肉煸炒至酥香，接着放入豆瓣炒出香味，下姜蒜粒炒香，再放入剁茸的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至红色，掺肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精推转，用湿淀粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油，最后下蒜苗段，起锅加入花椒粉即成。

　　制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

　　特点：色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。