午餐便一肉。

　　——苏东坡：《二月二十六日，雨中熟睡，至晚，强起出门，还作此诗，意思殊昏昏也》

　　宋代周紫芝的《竹坡诗话》记载，“东坡喜食猪肉。佛印(和尚，苏东坡好友)住金山(今江苏镇江)时，每烧猪肉以待其来。一日为人窃食，东坡戏作小诗云：‘远公(晋代著名和尚慧远，借指佛印)沽酒饮陶渊(晋代大诗人陶渊明，借指东坡自己)，佛印烧猪待子瞻(苏东坡的字)。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”苏东坡确喜欢吃烧猪肉，他的诗及与友人信中多次说到自己是“午餐便一肉”，“每日一餐”烧猪肉，“食猪肉，实美而真饱”，常以烧猪肉侑酒。后称烧猪肉为“东坡烧肉”。下面介绍两种烧法：

　　一、烧猪五花肉

　　原料 猪五花肉300克，鸡蛋1个，鹿角菜5克，葱50克，姜5克及香莱25克，大料5克，桂皮1块，湿淀粉50克，面粉35克，醋10克，植物油500克，鸡汤250克，酱油、香油、味精、盐适量。 制法 ①将五花肉两面打上直刀，切成6分宽、8分长的块。鹿角莱、姜均切成粗末。鸡蛋打入碗内，加上面粉、湿淀粉，搅成糊。葱切成丝，香菜切成5分长的段。②植物油烧至七成熟，把肉逐块沾匀糊后加入，炸至金黄色时，捞出放于碗内，加上大料、桂皮、酱油、鸡汤100克、葱25克、姜，用刀拍实。然后上蒸，待蒸烂时取出，放在汤碗内，去掉葱、姜、大料、桂皮．③把鸡汤、盐放入炒勺内烧开后，加入葱丝25克，及香菜段、味精，淋上醋，倒入盛肉的汤碗内，淋上香油，即可食用。

　　二、烧猪前夹肉

　　原料 猪前夹带皮肉900克，鸡汤750克，植物油60克，葱花25克，姜末15克，大蒜50克，红糖50克，胡椒粉、酱油、盐各适量。

　　制法 ①炒锅内放入猪肉，加清水浸没，在旺火上煮至半熟后，取出凉冷，切成一寸二分长、三分宽、一分厚的长条块，盛入碗内，加精盐、酱油，一起搅匀，腌渍约半小时，捞起滤水。②炒锅置旺火上，下植物油，烧至八成热，放入葱花、姜末，略煸，再下肉块，炒3分种，随即放入大蒜、精盐、酱油、鸡汤、红糖、清水100克，加盖焖5分钟后，转文火焖干水份，即可食用。

　　特点 色泽红润，质地嫩软，肥而不腻，香酥味长。