这道菜汁浓味厚，滋味鲜美，是川菜家常烧技法中，麻辣味型主要代表菜之一，不仅全国有名，而且在国外数以千计的中餐厅里，也都以麻辣豆腐做当家菜享誉海外，它的名声有时甚至超过北京烤鸭。

　　主料：
 
    　牛肉末(或猪肉末)(65克)，嫩豆腐(200克)。

　　辅料：
 
    　葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。

　　制作：
 
　　1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；

　　2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；

    　3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；

    　4、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；

    　5、再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精。