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德阳孝泉名特“果汁牛肉” |
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| 如果到德阳，一定要顺带孝泉的“果汁牛肉”。这可是孝泉地方名特回民食品，也是历史悠久，其中以“马昌恒果汁牛肉”为最佳。据说“马昌恒果汁牛肉”选料精良，制作精细：一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由“阿訇”下刀宰杀，取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅“武火”沸煮去尽肉中血水，起锅凉冷，再剔筋杂。二是入卤进味，初用“武火”沸煮，再用“文火”酣，肉火巴味入，沸卤出锅，待自然冷却后，再次剔除筋杂，将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块，形似粗筷头状，即为坯料。三是取纯净菜油烧至一定温度，投坯料入锅油炸，严格掌握火候，既要保持牛肉的特鲜味，又要酥脆而不顶牙，入口咀嚼化渣为度。四是起锅滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工而成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。如此“九九八十一”回后，味道也绵延不穷哦！憨粉猪或者憨粉猪的朋友们每去必带。 |
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