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大羊为美 香溢南北 |
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冬至将至，寒冬来临，从习惯上讲，又到了吃羊肉喝羊汤的季节。但羊为何自古以来就被古人推崇为六畜之首?关于羊肉的美味与滋补，成都新鲜的羊肉美食又如何呢?
《说文》讲：“羊，祥也。”羊因此而是吉祥的象征。古人以“羊”字引申为“美”字。“美”字本义是“味美”，说明是：“羊在六畜，主给膳也。”又引申为“羡”，上为羊，下从“次”，“次”的意思是“慕欲口液”，就是说望羊而流口水。可见羊之美味。不仅如此，“鲜”字亦有其说，古人无意将鱼、羊合烹，发觉其鲜香无比，故而合二为一造字为“鲜”。鱼、羊合烹则鲜，大羊相联为美，“鲜美”之词均以羊为主，从羊而来。
作为中国美学始祖的羊，偏偏川人对其有误识，其主要表现有二，其一是羊肉味膻，谓之“臊臭”；其二羊肉性热、燥大火；因此川人吃羊肉，除了平日逛街，吃几串羊肉串解馋，一年之中，非到冬至前后方才大啖。但殊不知羊肉之优，美在四季。习惯了“靠山吃山，靠水吃水”华夏民族，北方吃牛羊驴，南方吃猪鱼虾；南方吃米，北方吃面。这南北对照，如此鲜明。北方男人，西北汉子，蒙族、回族、藏族以及新疆的少数民族，靠吃牛吞羊，个个长得亮光光、红堂堂，高大强壮，勇武剽悍；女子则丰满结实，风采性感。
羊，食草动物，不论是草原的滩羊，还是丘陵山区的黄羊、黑羊和麻羊，自由放养，上坡下坎，奔走觅食，吸天地灵气，食天地水草，使羊一身是宝，香美宜口，肉食珍品，滋身健体，胜似参芪。 |
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