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独特的黄金咕噜豆腐杂锦 |
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朴素、娇嫩、清雅的豆腐可谓百姓餐桌上的“大众情人”。曾是国家高级厨师的王遥明先生为你推荐的是风味独特的“豆腐杂锦”。
【主料】豆腐1500克
【配料】茄汁60克、冰糖20克、鲜汤50克、生粉50克，加上适量的盐、蒜勾兑成芡汁，青椒、红椒、竹笋、青豆、油炸花生各50克，洋葱粒、色拉油若干
【做法】
流程一：锅里加少许色拉油，待油8成熟后，加水1500克，然后放少许油，加青豆、竹笋煮熟，连汤盛起待用。
流程二：向容器内倒入开水1000克，加适量的盐，将豆腐放入容器浸泡片刻，然后捞起，吸干水分，切成小块。锅内放油1000克，将豆腐炸至金黄色，盛起待用，余油留下。
流程三：将锅内余油烧热，加入蒜苗、洋葱，并下青椒、红椒、芡汁，煮滚后再下青豆、竹笋和炸好的豆腐。大火煮两分钟，再撒入油炸花生，一盆香喷喷的豆腐杂锦就成啦。
【特色】色泽金黄养眼，入口娇嫩酥脆，是豆腐菜中的绝妙之作。
【备注】豆腐在油炸之前必须吸干水分，并要用旺火滚油炸，色泽更金黄。
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