糌粑是藏族的主食之一。

    藏族以畜物业为主要生产手段，农业生产由于只种一年一熟的青稞为主，流动性较大，这就需要一种便于食用的主食。经过不断发展，把青稞炒熟后，磨细，盛在口袋里，十天半月也不会坏。要食用时，只需抓一把放进茶碗里，既简单，又方便。吃糌粑的生活习惯，就一直延续下来了。《绥靖屯志》载：“糌粑者，炒熟青稞磨为粉，调以酥油，手捻成团咬食。”普通糌粑只用青稞。但土司头人家或其它富裕人家的糌粑，用料考究得多。比如五香糌粑除有青稞外，还要加炒熟的黄豆、干梨皮、豌豆等，磨出的糌粑又香又甜。又如牛肉糌粑，则在糌粑中，混有磨为粉末的干牛肉，这种糌粑每次只能食用一撮，吃多了就会胀死人，所以，出远门带上一小袋牛肉糌粑，就可以食用很久了。

    食用糌粑有两种方式。一种是先喝茶，茶喝够了，装一碗糌粑，放一砣酥油，舀少量茶水，左手捧着碗底，用右手食指顺着碗边，慢慢旋转碗边调匀。当糌粑吸足水份后，再用除拇指外的右手四根手指在碗壁上搓捏成团食用。另一种吃法叫做“舔卡梯”。先在茶碗中放少量奶渣、酥油。“足玛”（人生果），盖一层糌粑，并压紧，再在上面斟上茶。食用的时候只喝上面的茶，糌粑和酥油慢慢溶在茶中，直到茶喝够，下面的糌粑已变稀稠，奶渣也泡软和了。当然已无法捏成团，吃的人便用舌头从碗中舔食，别有情趣。这种食用方法，初次吃糌粑的人，是十分狼狈的，不但舔不干净碗中的糌粑，也会弄得满脸是糌粑。

    糌粑作为高原居民的主食，数千年未曾改变过。但是，近代藏族的食物结构都有很大变化，糌粑倒成了招待客人的风味食品了。