2006年新年钟声敲响前夕，四川万州古城的“好吃嘴”们茶余饭后都在热烈地谈论着一个关于“吃”的话题——成都的“龙抄手”来了！

    元月一日，万州区市中心“万高国际商业广场”二楼彩旗飘扬，锣鼓喧天。万州古城首家“中华老字号”成都名小吃店“龙抄手”，在万州市民的千呼万唤中隆重开业了。

    早上8：30，餐厅还没开门，门口已经被迫不及待的顾客们拥堵得水泄不通，万州小吃迷们的热情，着实让人大吃一惊。原定10：08分的开业时间，只好提前至9：00。笑容可掬的服务小姐不停地引导客人入座就餐；训练有素的收银员在两台收银机前忙得不可开交；保安人员在餐厅内外不断巡视；管理人员，内务人员也都各尽其职，忙而不乱，欢快喜气的民乐《好日子》，服务小姐那“欢迎光临”的亲切甜美的问候声，与小吃迷们畅快淋漓的欢声笑语不绝于耳，汇成一首美妙的交响乐。这种热闹沸腾，门庭若市的开业场面令店主和宾客都欣喜万状。

    中午11：30左右，到了进餐高锋期，大量的顾客开始涌入餐厅，餐厅感到明显压力。为了避免出现失控局面，餐厅果断启动排号点单的应急预案，明显缓解了餐厅的接待压力。而对一些确实无法接待的顾客，则做好解释疏导工作。

    从早上开始营业到晚间收市，用“川流不息”这句成语来形容客流量，是再合适不过的了。开业当天，“龙抄手”万州店共接待顾客约2000人次，营业额更是达到惊人的14536元，还有约1000名顾客带着遗憾和期待离开了！对于一个全部面积仅有450平方米的中型餐厅来说，如此高的营业额和上座率，即便是在成都这样饮食业特别发达的大城市，也是难得一见的。2006年元月1日至元月31日，一个月下来，“龙抄手”万州店的营业额高达30．5万元，每天平均近1万元。创造了“龙抄手”在二级城市单店营业额的历史最高纪录。万州地区发行量最大的商业性报纸《三峡都市报》刊登连载文章称：“‘龙抄手’创造了万州餐饮业的神话”！

    解读“龙抄手”万州店生意火爆的奥秘

    笔者从“龙抄手”万州店筹建之初，到正式开业，在前后一个多月的时间里，曾三次远赴万州，对该店进行实地考察和全程追踪评估。笔者认为，该店之所以能够“创造万州餐饮业的神话”，其成功的奥秘，概括起来有如下几个方面。

  一、品牌的巨大影响力和感召力：

    “龙抄手”万州店是四川省成都市饮食公司所属的23个“中华老字号”驰名品牌之一“龙抄手”旗下的一家特许连锁加盟店。这个近百年历史的老字号品牌店，长期以来，一直是成都名小吃的集大成者。上百个品种、令人眼花缭乱、琳琅满目的各类小吃，典型的大众消费价位，以及早已名传遐迩，有口皆碑的知名度，使“龙抄手”加盟店用不了花多大气力进行宣传推广，便可以聚集起相当可观的人流量。据笔者所知，在成都地区的七家“龙抄手”直营店来说，数年来，还没有哪一家生意不好的，据成都市饮食公司发布的信息，仅“龙抄手”春熙路店，2004年、2005年连续两年，年营业额都超过4000万，这不仅是成都地区，即便是在像北京、广州、上海和杭州这种餐饮业特别发达的城市，也是不多见的。

  二、上乘、对路的经营口岸：

    “龙抄手”万州店位于万州市中心最最繁华的商业中心“万高国际商业广场”二楼，在古城万州，此地无论是平时还是节假日，都热闹非常，熙熙攘攘。购物、观光、

    餐厅总面积450平方米，其中前厅营业面积约350平方米，厨房作业面积约100平方米。餐厅内布置快餐桌45张（含2人台5张、3人台4张、4人台22张、7人台2张、8人台10张、19人长桌2张），包间两个，餐位总数262个。经营品种以“龙抄手”、“钟水饺”、“赖汤元”“蛋烘糕”、“三大炮”、“珍珠圆子”等几十类成都名小吃为龙头，辅以“夫妻肺片”、“红油耳片”、“古镇钵钵鸡”等特色凉菜，兼营小吃套餐和小吃宴。人均消费8至10元，市场定位牢牢地锁定在家庭消费、周围商家（小型宴请）、国家机关工作人员、青少年及儿童、夜生活者等目标顾客。整个餐厅人员设置很合理：店长1名；会计、出纳、库管、采购各1名；大堂经理1名，收银员3名，领班3名，导吃员2名，服务员15名（三班倒），保洁工2名；厨师长1名，小吃主厨6名，凉菜主厨2名，小吃宴主厨1名，厨工（含洗碗工）8名。该店投入资金60余万元（包括加盟金、店面租金、装修费用、设施设备费用、原辅材料、备用金、证照办理、开业宣传费及流动资金等），根据专业人士测算，如果保持目前的良好经营势头，该店有望在8至10个月左右收回全部投资。

    “龙抄手”万州店的业主熊先生原是万州一家颇具影响力的广告公司的老板，曾就读于四川大学，毕业后回到万州自主创业多载，事运亨通，家底充裕。少年读书时就遍尝成都的各种特色风味名小吃，对“龙抄手”可谓一往情深。熊老板看好中华名小吃的广阔发展前景，于是萌发了在万州经营成都名小吃店的念头，经反复考察，果断将“龙抄手”引进万州。2005年金秋十月，熊老板等一行三人专程来到成都市饮食公司“中华老字号”餐饮加盟服务中心，双方相互磋商，一拍即合。

    在接到熊老板要求加盟“龙抄手”的请求后，加盟中心首先对对方的资质进行了审查，双方就加盟事宜进行了意向性的洽谈，取得了初步共识，跟即加盟中心派出前厅、厨政等方面的专家赴万州，对加盟方选择的几处店址以及周边的人流量、当地的原材料、辅导市场等进行了认真的考察,根据“龙抄手”“首选商业繁华区、次选车船码头区、三选休闲娱乐区”的选址原则，最终确定将店址选在万州最繁华的商业中心区——“万高国际商业广场”。随后，加盟中心为加盟方提供了可行性报告。并对市场定位、餐厅装修设计、产品设计及经营方针等提出了一整套实施方案。

    前期准备工作就绪之后，成都市饮食公司加盟中心于2005年11月20日派出三名专业人员（一名“龙抄手”总店职业店长、一名特级厨师、一名装修现场监理人员）抵达万州，开始了紧锣密鼓的开业筹备工作。在紧张的开业筹备过程中，筹备小组始终严格按照“龙抄手”加盟八大支持系统（品牌支持系统、无形资产支持系统、CIS形象支持系统、开业支持系统、技术支持系统、物配支持系统、运营支持系统、后续支持系统）的要求，在餐厅装修、员工招聘、菜式设计、开业营销策划等方面精益求精，确保“龙抄手”的品牌形象、菜品质量、服务水平达到设计要求，为“龙抄手”在古城万州一炮走红打下坚实的基础。

    为了确保“龙抄手”别具一格的川西园林的风格，筹备小组带到万州的各种资料达十几公斤，监理人员每天在装修现场的时间超过12个小时。为了采购到满意的厨房设施设备和原辅材料，厨师长跑遍了万州大大小小各种餐具市场和菜市场，并三下重庆，终于圆满地完成了任务。为了确保招聘的餐厅人员尽快达到开业作业标准，筹备组与加盟方密切配合，对所有人员进行了为期20天的强化培训，顺利地完成了餐厅的组织构建。

    最具特色和值得一提的是开业策划，“龙抄手”万州店摒弃了以往开业营销工作漫无目的，普遍撒网的作法，而是仔细分析了目标顾客的特点和万州餐饮市场的特性，有针对性地开展营销宣传工作。整个开业广告宣传工作重点突出，层次丰富，费用低廉，效果显著。

    业内资深人士在分析“龙抄手”火爆万州的原因时说，“龙抄手”在万州的“神话”不是偶然的，强大的品牌号召力和影响力、成熟的市场定位、合理的店地址选择、专业的人才保障、成熟的管理模式，以及先进的经营理念，是“龙抄手”成功的必然因素。

    一花开而知春。如今川菜香飘神州万里，火锅红遍大江南北，同为中华传统名食的成都小吃也开始摩拳擦掌，欲试身手，力图成为中国快餐业的领头军，“龙抄手”就是其中一颗耀眼的希望之星。

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